双钻联袂 萤夜寻珍 澳门新濠天地天颐携手泓0871呈献新中式创意宴 以菌为媒 礼赞自然时韵

（中国澳门，2026年8月31日，星期一）—— 暑退秋至，山菌馥郁。澳门新濠天地黑珍珠一钻新中式创意菜食府天颐携手上海黑珍珠一钻泓0871臻选云南菜，于8月28日至29日联袂呈献六道菜限定飨宴“新中式创意宴 · 夏长”。 此次合作恰逢云南野生菌一年一度的黄金赏味期，双厨以当季野生菌为主题，展开一场跨域粤滇风物的味觉对话，于新中式创意菜的烹饪美学中，勾勒时节变换的丰饶与诗意。

天颐坐落于已故建筑大师扎哈 · 哈迪德女爵士操刀设计的澳门新濠天地摩珀斯之中。步入餐厅，长廊缀满微光，隐于墙间的圆融光晕如萤火栖于林间，为宾客指引这场寻味之旅的方向。及至厅内，金色龙鳞般的穹顶在光影中徐徐铺展，环绕的水景与蜿蜒的动线相互呼应，夜色降临时，整座餐厅宛如浮游于天际的巨龙。宾客穿行于光影变幻之间，仿佛步入一座融汇建筑美学与东方意境的空中殿堂。菌香未至，感官已然先行。

菜单由天颐行政总厨黄赞奇与泓0871创始人兼主厨刘新领衔双方团队匠心打造。秉承天颐“不时不食”的理念，六道佳肴以当季野生菌为灵感主线徐徐铺陈，将粤菜的精致底蕴与滇地的山野灵气在盘中交汇。通过两位主厨对时令风物的不同理解与彼此激发，共同完成一场致敬自然馈赠的臻味对话。

晚宴以“骤雨初歇、萤光为引、寻珍奇宴、仲夏余韵”四章徐徐展开——乐手奏响清雅旋律，山野灵性在音符间流转；舞者以流动舞姿呈现大地孕育的珍贵风物，演绎一场关于焕新、丰饶与和谐的庆典。这场飨宴将感官的丰盈归于对山林馈赠的珍重与回味，构筑出一席融汇自然时序与当代审美的沉浸式篇章。

骤雨初歇，山野在雨后的静谧中缓缓苏醒，宾客在雨声渐歇的余韵之中缓缓入场，随着翩然游走的舞者，步入晚宴的下一篇章“萤光为引”。雨幕收歇，风味随之渐次铺展。餐前小吃三重奏“百香果喃咪甜虾老人头菌”、“鸡油菌葱油子姜带子挞”与“青头菌豆蓉乳鸭酥”率先呈至席前，在粤菜与滇地风味的交汇处，共同演奏出山野的美妙回响。天颐呈献的前菜“鱼籽糟卤花咲蟹肉蛋白珠”随之登场，其灵感源自中国香港传统的花雕蛋白蒸蟹，选用时令的花咲蟹肉，以蒸蛋为底，让蛋白吸足蟹肉的清甜与花雕的酒香。千岛湖鱼籽酱的弹脆颗粒和糟卤的陈年甘醇层层叠入，手工蛋白珠轻缀其间，鲜、咸、甘、醇在口中流转出悠长韵味。伴随葫芦丝与电小提琴的清雅灵动之音，宾客恍若置身雾霭与微光之间。泓0871的汤品“清鸡汤白蚁鸡枞螺头露水小瓜盅” 随之登场，山野灵性与清鲜汤韵在此交融，甄选黑帽鸡枞撕以细腻菌丝呈现，与螺头在清鸡汤中文火慢煲三小时。以露水小瓜为盅，瓜之清甜与汤之醇厚互相渗透，汤色澄澈，入口清鲜雅致。

 “寻珍奇宴”篇章随之登场，五色山珍交汇于此。作为天颐与泓0871的联手之作，“小哨干巴菌瑶柱花胶炒会泽鲟龙鱼筋配米饵块”选用新鲜干巴菌，与弹韧的会泽阿穆尔鲟龙鱼筋同焖，佐以花胶、瑶柱、松叶蟹肉、柴鸡蛋黄、云南大理诺邓金腿丝及云南老字号酱油厂的玫瑰大头菜，黑、白、红、金、黄五色翻滚于砂锅之中，咸香与回甘交替浮现，令人齿颊生香。随后，泓0871演绎的“泓运竹炭5A雪花和牛包烧牛肝菌”诱人登场。包烧是西双版纳傣族特有的烹调方式，以天然芭蕉叶包裹食材炭火烤熟，形成外焦里嫩的口感。牛肝菌与雪花和牛一同裹入荷叶，完整吸收傣族香草的山野气息，每一口皆有热辣汁水涌出，品之酣畅浓烈。与之对照，天颐呈献的“黑虎掌菌焖黑金鲍鱼雅枝竹”则以粤式慢火焖煮技法将云南黑虎掌菌的野性山珍之气与新西兰黑金鲍鱼的深海鲜味结合，配以被誉为“蔬菜之王”的雅枝竹，菌香、鲍鲜与蔬甜层层交叠，口感厚实温润，升华了整道菜品的丰饶与深邃。

仲夏余韵，舞者齐聚，终幕之舞翩然而起，一道充满森林意境的创意甜品随后悄然呈现。天颐的“野林榛子蘑菇”将松茸特有的木质调香气融入丝滑浓郁的榛子慕斯之中，仿生蘑菇造型营造出宛如漫步林间的逼真质感，令人身临其境。随后，宾客以手边三样由巧克力和甜点制成的“泥土”、“菌子”、“草木”为笔，于盘中铺陈属于自己的森林景致。山野余韵，便在这一笔一画之间，凝于盘中。

整场晚宴的佐餐酒品悉数甄选自中国本土酒庄，展现国产佳酿的多元与当代表达。酒单选品涵盖云南与宁夏两大产区，从冷萃气泡茶、瓶内发酵起泡酒到霞多丽干白与红葡萄酒，贯穿全席，每一款都精准回应相应菜式的风味肌理，于杯盏之间注入灵动的味觉变奏。

山野有灵，风物长存。天颐这一席“新中式创意宴 · 夏长”以山林风物为经纬、以粤菜底蕴与滇味风土为核心，在夏去秋初之际，将夏季食材的丰饶凝于盘中，将用餐的边界再度扩展。这不只是一场晚宴，更是新中式创意菜以探索之姿回应时令的一次从容表达。更多澳门新濠天地的精彩活动，敬请关注“新濠度假村”官方微信公众号。